La proteína de origen animal más versátil y asequible a la que acceden millones de familias dominicanas está dentro de un frágil cascarón marrón o blanco. Es el aspecto usual y reconocible del huevo, un alimento del que depende un sector productivo con interés de seguir supliendo al comercio y a la industria alimentaria mientras conquista a nuevos mercados fuera de la isla.

Para lograrlo, los avicultores deben contar con un producto más inocuo, fácil de manipular y que pueda almacenarse por más tiempo sin sacrificar su frescura ni sus beneficios nutricionales. Por ello, la industria local está «saliendo del cascarón» para obtener el huevo líquido, como se le conoce comúnmente al huevo pasteurizado.

Esto consiste en la rotura de miles de huevos para someterlos a cambios bruscos de temperatura que permitan matar microorganismos patógenos que puedan dañar el producto, para luego envasarlo y preservarlo de forma segura, sin perder sus propiedades.

Detrás de este proceso, no hay personas manipulando directamente los cascarones, pero sí gestionando las plantas y máquinas que automatizan cada paso, desde la captación de los huevos hasta su presentación final.

«Es un proceso igual que la leche. Usted eleva la temperatura, baja la temperatura bruscamente y crea un producto industrializado más estable y lo mete en un galón o en una lata de cinco galones», observó Miguel Lajara, miembro de la Asociación Dominicana de Avicultura (ADA) y presidente de Huevos del Sol una de las tres plantas pasteurizadoras de huevo que ya hay a nivel nacional.

El ejecutivo asegura que pasteurizar el huevo es un proceso normal y frecuente en países cuya producción va en crecimiento, como es el caso de la República Dominicana.

«Responde a un paso de industrialización para atender sectores de mercado que necesitan mucha más facilidad, mucho más volumen y mucha más intensidad», aseguró Miguel Lajara, miembro de la Asociación Dominicana de Avicultura (ADA).

Reducir las pérdidas

Esto también le permite al sector avícola encontrar una salida provechosa a la cantidad de huevos sucios y huevos que son descartados por su poco tamaño.

Lajara asegura que, de los 300,000 huevos que produce diariamente Huevos del Sol –la empresa que administra–, el 10 % de su producción se está destinando a una planta de pasteurización instalada por la empresa el año pasado, con la cual ha podido comercializar huevo líquido en cubetas y galones para las industrias que se lo pidan.

Valor agregado

Lajara recordó que la República Dominicana figura entre los mayores consumidores de huevos de América Latina: se estima que cada dominicano puede comerse hasta 356 huevos en un año.

La demanda nacional y de países vecinos como Haití y Cuba, sumada al crecimiento del turismo, ha incentivado una producción de huevos que en el 2025 alcanzó los 4,467.6 millones de unidades en el 2025, para un crecimiento de 12.95 % respecto a los 3,955.4 millones del año anterior.

Según los datos del Ministerio de Agricultura, la industria ya generó 2,439.7 millones de unidades solo en el primer semestre de este año.

Aunque los colmados y los supermercados siguen siendo los principales mercados de distribución del huevo, hay otros segmentos productivos que también lo necesitan en grandes cantidades y que prefieren el huevo líquido.

Estas son todas las empresas dentro de la industria alimentaria –sobre todo panificadoras, reposterías y productores de mayonesa que lo usan como materia prima–, así como las cocinas de alto tráfico como las de los restaurantes, los hoteles y los cruceros.

Y es que romper 10,000 huevos diariamente para hacer desayuno a más de 2,000 personas a bordo de un crucero o a miles de empleados que laboran en una zona franca es poco práctico, mientras que manipular constantemente una cáscara expuesta a microorganismos y hongos puede comprometer la higiene.

«Esos 10,000 huevos diarios usted los recibe en diez cubetas; ya están pasteurizados y necesitan refrigeración, pero para una empresa (avícola) con un sector en crecimiento, que lo que usted produce hoy tiene por objetivo sacarlo ese mismo día, usted crea estructuras que le permitan, aparte de los canales tradicionales, industrializar y conservar más tiempo», explicó Lajara.